Hedelmä- ja vihanneshävikki syö ammattikeittiön katetta hiljaa mutta tehokkaasti. Joka viikko roskiin päätyy tuotteita, joita ei ehditty käyttää, joita ei osattu tilata oikein tai jotka pilaantuivat ennen kuin niitä tarvittiin.

Hävikki ei ole kohtalo. Se on hallittavissa, kun tilaus, toimitusketju ja raaka-aineen laatu ovat kunnossa.

Mistä hedelmä- ja vihanneshävikki ammattikeittiössä syntyy

Ammattikeittiön hävikinhallinta alkaa siitä, että tunnistetaan, missä hävikki todella syntyy. Useimmiten syyt ovat samoja keittiöstä toiseen.

Liian suuret tilauserät suhteessa todelliseen menekkiin
Pitkä toimitusketju, joka kuluttaa tuoreuden jo ennen kuin tuote saapuu keittiöön
Esikäsittelyyn kuluva aika, jonka aikana tuote altistuu lämmölle ja hapelle
Epätasainen laatu, joka pakottaa hylkäämään osan erästä
Liian harvat tilauskerrat, jolloin varmuusvarastot kasvavat ja pilaantumisriski nousee

Jokainen näistä tekijöistä on ratkaistavissa. Ratkaisu alkaa siitä, miten ja mistä tuoreet kasvikset ammattikeittiöön tilataan.

Tuoreuden hallinta alkaa jo tilauksesta

Hävikin vähentäminen ravintolassa ei vaadi monimutkaisia järjestelmiä. Se vaatii lyhyen toimitusketjun ja oikean tilausrytmin.

Kun tilaat illalla ja tuotteet ovat keittiössäsi seuraavana aamuna, et varastoi turhaan. Tuote saapuu tuoreena, käytetään tuoreena ja hävikkiä syntyy vähemmän. Yksinkertaista, mutta toimii.

Tilausmahdollisuus ympäri vuorokauden – joustaa keittiön rytmin mukaan
Ei minimiostoa, jolloin voit tilata juuri sen verran kuin tarvitset
Toimitus Helsingissä, Uudellamaalla ja Tampereella seuraavaksi aamuksi
Henkilökohtainen tilauksen käsittely ilman välikäsiä

Lyhyt toimitusaika tarkoittaa, että tuote viettää mahdollisimman vähän aikaa varastossa. Se on yksinkertaisin tapa pidentää käyttöikää keittiössä.

Esikäsitellyt kasvikset vähentävät hävikkiä leikkaamossa

Oman leikkaamisen ongelma on aika, hukka ja epätasainen jälki. Kuorittaessa ja pilkottaessa syntyy aina hävikkiä, ja kiireisessä keittiössä esikäsittely vie aikaa muulta valmistukselta.

Valmiiksi esikäsitellyt kasvikset ratkaisevat molemmat ongelmat kerralla.

Raasteet ja muotoon leikatut kasvikset toimitetaan alle kymmenen tunnin tuoreudella – ilman suojakaasuja tai lisäaineita
Tasainen leikkausjälki vähentää annoshävikkiä ja nopeuttaa annosten valmistusta
Keittiöhenkilöstön aika vapautuu esikäsittelystä varsinaiseen ruoanvalmistukseen

Esikäsitelty tuote ei tarkoita heikompaa laatua. Se tarkoittaa, että ammattilainen on tehnyt esityön puolestasi, tarkasti ja nopeasti.

Laadukas raaka-aine on paras hävikkivakuutus

Halpa tuote, josta kolmannes menee roskiin, ei ole edullinen. Laadukas tuote, joka käytetään kokonaan, on aina parempi hankinta.

Hedelmien ja kasvisten hävikki pienenee merkittävästi, kun raaka-aine saapuu tasalaatuisena, tuoreena ja oikein käsiteltynä. Epätasainen laatu pakottaa lajittelemaan ja hylkäämään, mikä kasvattaa sekä hävikkiä että työmäärää.

Noin viisikymmentä kotimaista tavarantoimittajaa takaa laajan ja luotettavan valikoiman
Kansainväliset yhteistyökumppanit täydentävät valikoimaa ympäri vuoden
Vuosien kokemus ammattikeittiöiden tarpeista näkyy tuotevalinnoissa ja palvelussa
Kun raaka-aine on huippukunnossa, se maistuu lautasella asti

Kun raaka-aine on kunnossa, keittiö voi keskittyä siihen, missä se on parhaimmillaan: ruoanvalmistukseen.

Ota hävikki hallintaan, tilaa Vegepörssiltä

Vegepörssi toimii Helsingin Tukkutorilla ja palvelee ammattikeittiöitä Helsingissä, Uudellamaalla ja Tampereella. Tilaaminen on yksinkertaista, nopeaa ja joustavaa.

Tuoreet hedelmät ja kasvikset, pakasteet, maitotuotteet, kuivatuotteet ja säilykkeet yhdestä paikasta
Leikkaamosta valmiiksi esikäsitellyt salaatit, juurekset ja hedelmät
Ympärivuorokautinen tilausmahdollisuus, joka sopii keittiön omaan aikatauluun
Ammattitaitoinen palvelu, joka auttaa löytämään juuri oikeat tuotteet

Haluatko nähdä, mitä kaikkea valikoimasta löytyy? Lataa tuotekatalogi ja katso itse.

Aloita siitä, että otat yhteyttä. Kerro tarpeesi, ja Vegepörssin tiimi auttaa rakentamaan tilausrytmin, joka pitää hävikin kurissa ja keittiön pyörimässä.