Tuoreet vihannekset pilaantuvat nopeasti. Ammattikeittiössä se tarkoittaa hävikkiä, lisäkustannuksia ja pahimmillaan laadusta tinkimistä asiakkaalle.
Tuoreiden vihannesten säilyvyys ei riipu pelkästään jääkaapin lämpötilasta. Se alkaa paljon aiemmin – ja usein kohdasta, johon harvemmin kiinnitetään huomiota.
Säilyvyys alkaa jo toimitusketjusta
Vihannekset alkavat menettää tuoreuttaan heti sadonkorjuun jälkeen. Mitä pidempi matka pellolta keittiöön, sitä lyhyempi hyllyikä.
Perinteisissä toimitusketjuissa tuote voi kulkea useiden välikäsien kautta ennen kuin se saapuu keittiöösi. Jokainen siirtymä lisää käsittelyä, altistaa lämpötilanvaihteluille ja kuluttaa säilyvyysaikaa.
Lyhyt ja suora toimitusketju on tärkein yksittäinen tekijä tuoreiden vihannesten säilyvyyden kannalta. Kun tilaat suoraan hedelmä- ja vihannestukusta, tuote liikkuu varastosta keittiöösi ilman turhia välivaiheita.
Oikeat säilytysolosuhteet eri vihannestyypeille
Kaikki vihannekset eivät viihdy samoissa olosuhteissa. Väärä säilytys pilaa tuotteet nopeammin kuin huono toimitus.
Muutama keskeinen periaate ammattikeittiöön:
- Lehti- ja varsivihannekset (salaatit, pinaatti, parsa) vaativat korkean kosteuden ja 0–2 asteen lämpötilan.
- Juurekset (porkkanat, punajuuret, palsternakka) säilyvät parhaiten viileässä ja pimeässä, mutta eivät tarvitse yhtä korkeaa kosteutta.
- Tomaatit ja paprikat kärsivät liian kylmästä säilytyksestä ja menettävät makunsa alle 10 asteen lämpötilassa.
- Yrtit säilyvät pisimpään, kun ne asetetaan vesilasiin ja peitetään löyhästi muovilla jääkaapissa.
- Sipuli ja valkosipuli eivät kuulu jääkaappiin lainkaan, vaan viileään ja kuivaan tilaan.
Vihannesten säilytyksessä tärkeintä on pitää eri tuotteet erillään. Monet hedelmät vapauttavat etyleenikaasua, joka nopeuttaa vihannesten kypsymistä ja pilaantumista.
Valmiiksi leikatut kasvikset – säilyvyys ilman lisäaineita
Valmiiksi leikatut kasvikset säästävät keittiössä merkittävästi aikaa. Mutta miten niiden laatu pysyy kunnossa ilman säilöntäaineita?
Vastaus on yksinkertainen: nopeus. Kun leikkaaminen ja toimitus tapahtuvat tiiviissä aikataulussa, lisäaineille ei yksinkertaisesti ole tarvetta.
Leikatut raasteet ja muotoon leikatut kasvikset toimitetaan ilman suojakaasuja, kun ne valmistetaan juuri ennen toimitusta. Tämä tarkoittaa, että saat:
- Luonnollisen värin ja rakenteen, joka kestää käsittelyn
- Puhtaan maun ilman kemiallisia jälkimakuja
- Pidemmän käyttöajan keittiössä, koska tuote on niin tuore saapuessaan
- Läpinäkyvän raaka-aineketjun ilman piiloainesosia
Lisäaineettomuus ei ole markkinointilupaus. Se on luonnollinen seuraus siitä, että tuote on oikeasti tuore. Niin yksinkertaista se on.
Tilaa tuoreet raaka-aineet suoraan tukusta
Ammattikeittiön arki on kiireistä. Raaka-aineiden laadun ei pitäisi olla asia, johon kuluu energiaa.
Kun tilaat suoraan tukusta, prosessi on yksinkertainen:
- Tee tilaus illalla
- Tuotteet ovat keittiössäsi seuraavana aamuna
- Ei minimatilausta, ei turhia välikäsiä
- Toimitus Helsinkiin, Uudellemaalle ja Tampereelle
Tilaukset käsitellään henkilökohtaisesti. Se tarkoittaa, että erityistoiveet ja poikkeamat hoituvat suoraan ilman asiakaspalvelunumeroon jonottamista.
Vegepörssi toimii Helsingin Tukkutorilla ja on erikoistunut juuri tähän: raaka-aineet, jotka saapuvat tuoreina ja pysyvät tuoreina. Jos haluat nähdä koko valikoimamme, voit tutustua siihen lataamalla tuotekatalogin.
Ota yhteyttä ja kysy tarjousta. Ensimmäinen tilaus kertoo enemmän kuin mikään lupaus.
